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羊肉汤怎么做好喝?怎么做鲜美的羊肉汤?[图]

发布时间:2019-10-12 21:33:10

很多人知道羊肉是比较滋补的食材,不过羊肉有一股膻味,做羊肉美食的时候,需要来了解如何去除羊肉的膻味,保留羊肉的鲜味和营养,羊肉可以直接做汤喝,羊肉汤营养是很丰富的,那么羊肉汤怎么做好喝?怎么做鲜美的羊肉汤?下面为大家介绍。

1、羊肉汤的做法

原料及调料:羊腩肉、大料、茴香、辣椒、孜然、白胡椒粉、十三香、咖哩粉、葱姜蒜、香菜、花椒、盐、汤。

做法:

1、羊肉切小块,焯水去掉血沫。

2、取锅烧一锅做汤底的水,水量自己调整,为了快速将羊肉煨烂,建议使用高压锅。等水烧开后,放入刚刚焯好水的羊肉。这里要注意两点:第一个是焯羊肉时,要冷水下锅;烧羊汤时,要开水下羊肉。

3、在煮开的羊肉汤里放入生姜片、花椒、大料和少许小茴香。在这到程序中,要注意少放大料,一般来说一斤羊肉放一个大料就可以了,大料放多了会影响羊肉汤的鲜味。

4、加入少量白胡椒粉,可以增鲜。放入孜然,孜然和羊肉绝对是绝配,放入了孜然的羊肉汤,味道无比鲜美。放入十三香,增加羊肉汤的味道。如果家里没有十三香,不放也可以。放入少量的糖,汤可以起到提鲜的作用,不过不要放多,那样汤就变味了。放入一丁点咖喱粉。

5、盖上高压锅盖子,放上加压阀,上气后再继续煨一段时间后即可关火。

6、打开锅盖,放入切成小块的蒜瓣,盖上盖焖上五分钟。

7、最后,放入盐和葱花、香菜,这样羊肉汤就做好了。

2、羊肉的美味做法

(1)杞子益智仁炖羊脑

古代食疗书《随息居饮食谱》:“羊脑、治风寒入脑、头疼久不愈。”杞子和益智仁均为补益类中药,分别有滋补肝肾、明目和补肾、温脾的功效,合为炖汤,有养肝肾、补脑安神的作用,常用于治疗血虚头痛、眩晕、癫痈等疾患。

材料:杞子20克,益智仁6克(中药店有售),羊脑1副,生姜3片。

做法:

1、中药稍浸泡、洗净;羊脑洗净,“氽水”,再洗净。

2、一起与生姜下炖盅,加入热开水500毫升(约2碗量),加盖隔水炖约2个半小时便可,进饮时方下盐,为1-2人量。

(2)莲藕雪耳羊肉汤

中医谓:“春夏养阳”,莲藕雪耳羊肉汤有益气助阳、养血润燥的功效,为春日养阳的滋补靓汤,且清润鲜美可口。同时,中医认为莲藕能清热除烦、养心生血;雪耳能滋阴润肺、养胃生津。由它们搭配为汤,不燥不热。

材料:莲藕500克,雪耳25克,羊肉500克,生姜3片。

做法:

1、莲藕刮皮、洗净;雪耳浸泡;把羊肉洗净,切块,置有姜酒的沸水中“氽水”,再洗净。

2、一起下瓦煲,加清水2500毫升(约10碗量),武火煮沸后改文火煲约2小时,下盐便可,为3-4人量。

(3)白萝卜炖羊腩汤

中医认为羊腩性温味甘,能益气血、补虚损、温元阳。白萝卜炖羊腩有益气补血、养肝明目的功效,烹制时要加入杞子、茴香、冰糖和绍酒。

材料:白萝卜250克,羊腩400克,杞子、茴香各20克,冰糖、绍酒各1茶匙,生姜4片。

做法:

1、白萝卜去皮,洗净、切块;羊腩洗净、切块、置入有姜、酒的沸水“氽水”,再洗净。

2、与冰糖、绍酒和热开水1000毫升(约4碗量)一起下炖盅,加盖隔水炖约2个小时便可,进饮时方下盐,为3-4人量。

(4)海马红枣炖羊肉

海马是有名的南药,具有补肾壮阳、治血理伤的功效,《本草纲目》:“海马,雌雄成对,其性温暖,故难产及阳虚多用之。”羊肉则有强壮健力、暖肾补血之功。此汤有补肾补血、养阳益气的作用,为春日乍暖还寒时的养生靓汤,适宜阳虚、体虚者和妇人饮用。

材料:海马1对,红枣6个,羊肉250克,生姜3片。

做法:

1、海马浸泡,白酒洗净;羊肉切块、置姜酒的沸水“氽水”,再洗净;红枣去核。

2、一起与生姜下炖盅,加入热开水500-750毫升(约2-3碗量),加盖隔水炖约3小时便可,进饮时方下盐,为2人量。

(5)淮山炖羊肚

古代食疗书《千金?食治》说羊肚:“主胃反,治虚羸、小便数、止虚汗。”古亦有“以脏补脏”之说,所以它有健补脾胃之功。以补脾胃、益肺肾的中药淮山炖之,有养胃、滋肺肾的食疗功效,同时还可用于治疗消渴多尿。

材料:淮山150克,羊肚300克,生姜4片,黄酒少许。

做法:

1、把淮山浸泡、洗净切块;将羊肚翻转,拌上盐后不断搓揉,再清水冲洗,反复多次,切块。

2、一起与姜、黄酒下炖盅,加热开水1000毫升(约4碗量),加盖隔水炖约3小时,进饮时方下盐,为3-4人量。

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